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      微波加热的食品能保留更多的营养成份

       
      2.微波蔬菜制品中维生素的保留率
      用微波能对不同的蔬菜进行热烫处理,维生素C的含量几乎不受影响,丝瓜视频污污污用100g样品在微波中加热不同的时间,以确定使过氧化酶和过氧化氢酶失活所需时间。经过试验的到所需微波热烫时间为20-30s。热烫后将蔬菜快速浸在冷水中冷却,经过对照发现沸水烫漂1-3min,蒸汽烫漂需2-4min.
       
               热烫法对蔬菜维生素C的保留率的影响(见下表)
       
      维生素C的保留率/%
      胡萝卜
      菠菜
      豌豆
      刀豆
      花菜
      微波
      100.0
      96.0
      100.0
      100.0
      100.0
      沸水
      36.7
      23.5
      92.8
      80.0
      87.5
      蒸气
      82.4
      37.6
      100.0
      98.0
      93.5
       
      3.微波加热肉食制品中维生素的保留
      通过利用丝瓜视频污片APP与不同的设备去加热肉制品,得到结果说明,微波加热肉制品保存的维生素营养更多些。托马斯认为;产生这样的结果是,微波加热不象普通的加热那样从外到内的加热,而是从内到外的加热。
      不同的制做方法对肉制品维生素保留率的影响(等质量样品)(见下表)
       
      方法
      保留铝/%
      牛肉
      维生素B5
      维生素B2
      维生素B1
      微波加热
      93
      100
      89
      普通加热
      91
      95
      55
      猪肉
      维生素B5
      维生素B2
      维生素B1
      微波加热
      90
      99
      91
      普通加热
      84
      92
      79

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